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葡萄原料是怎么影响到葡萄酒的品质

2017 年 3 月 3 日 | 分类: 日志

葡萄原料是怎么影响到葡萄酒的品质

葡萄酒的酒体

虽然葡萄酒都是用葡萄酿制的,但不同的葡萄品种还是会赋予葡萄酒独特的品质与味道。如果能够先了解各葡萄品种的特征,那么,品鉴并享受葡萄酒也就没那么困难了。

俗话说,葡萄酒是七分原料,三分酿造。也就是说,酿酒葡萄的品质和风格是影响成品葡萄酒品质最重要的因素。那么,葡萄原料是如何影响葡萄酒的品质的呢?

1. 葡萄分品种,味道各不同

在旧世界地区,尤其是欧洲,只有特定的某些葡萄品种才能用来酿制葡萄酒。比如,法国勃艮第(Burgundy)产区的红葡萄酒是用黑皮诺(Pinot Noir)酿制的,西班牙卡斯蒂亚拉曼查(La Mancha)产区的拉莫塔葡萄酒是采用赤霞珠酿造的,白葡萄酒主要是纯净的霞多丽(Chardonnay)。因此,在这些产区,现行法律对于葡萄酒采用何种葡萄品种酿制的影响很大。不过,对于澳大利亚,智利和美国等新世界国家来说,他们就可以比较灵活地选择葡萄品种,如梅洛(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)、黑皮诺、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和霞多丽等,均可根据葡萄园的实际情况和市场需求进行调整。

当然,能够影响葡萄酒味道、香气和口感的因素不只有葡萄品种一个。比如,葡萄园的位置和不同的酿酒工艺都会影响葡萄酒的品质。因此,同一(规定了葡萄品种的)产区也可能出现两种类型的葡萄酒,而酒庄为葡萄酒发酵和熟成阶段量身定制的技术应用更会使葡萄酒的品质发生多样的变化。

2. 常见的葡萄品种

有些葡萄酒是用单一的红葡萄品种或白葡萄品种酿制而成,还有些是用几个葡萄品种分别酿制后再按一定比例调配而成的葡萄酒。调配葡萄酒中的任一品种都能提升葡萄酒的味道,从而使成品葡萄酒成为一款独一无二的架构完整的葡萄酒。

(1)葡萄园中的葡萄栽培

许多葡萄品种只适合栽培在某个特殊的风土环境中。只有充分考虑到这些环境因素,葡萄酒的品质才可以变得更加惊人。所以,要想酿出味道、香气和品质都堪称典范的葡萄酒,酿酒师在葡萄栽培过程中就需要非常谨慎地观察并施以具体的应对措施。

(2)酿酒车间的葡萄加工

每个葡萄品种都有自己特定的属性(酸度、皮厚、尺寸和颜色),而同一品种由于生长的环境不同也会发展出各不相同的特征。因此,将每批葡萄的最大潜能发挥在葡萄酒中是对酿酒师最大的考验,或者说,经验非常丰富的酿酒师在酿酒过程中的原料控制以及使用最恰当的工艺是非常重要的。

比较常见的红葡萄品种包括赤霞珠、梅洛、内比奥罗(Nebbiolo)、仙粉黛、西拉(Syrah)和黑皮诺等,这些葡萄的颜色较为深邃浓郁,果肉中的糖分也较高,多于8月至11月之间收获。白葡萄品种的颜色变化较多,有棕色、粉色、黄色甚至是绿色。白葡萄品种中最流行的要数霞多丽,其风味类型丰富,酒体饱满,受众广泛。

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