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酿酒过程中说的压帽是什么?

2016 年 11 月 9 日 | 分类: 日志

酿酒过程中说的压帽是什么?

葡萄酒开瓶

葡萄酒发酵的过程中,葡萄酒槽会产生一定的二氧化碳,这些气体会推动葡萄皮渣(含葡萄皮、葡萄籽和果梗)慢慢地浮到酿酒槽上面,形成了一个厚厚的帽子——酒帽。

压帽(Punching Down)为了让酒液与悬浮的果皮充分接触。

酿酒过程 压帽 酿葡萄酒

什么是压帽?

压帽,它指的是人工或者借助机器操作,将酒帽往下压,以使果皮与汁液充分地接触,常见于法国的勃艮第以及罗纳河产区。压帽方式包括人工脚踩,或者借助一些压帽工具。其中最常见的压帽工具形似土豆捣泥器,能将酒帽压到容器底部,随后酒帽会再次浮上液体表面,酒液与果皮因此得到充分地接触。

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