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葡萄酒酿造过程 Vinification

2012 年 6 月 17 日 | 分类: 品酒 | Tasting

葡萄酒酿造过程是一个将葡萄汁转换成葡萄酒的过程。

下面文字介绍的生产流程并不是绝对的,根据酿造种类的不同,生产流程会有所不同,可以增加其他流程。这些内容只是帮助对葡萄酒酿造的整体过程有一个简单的了解。

采摘:将葡萄从葡萄藤上摘下来,集中送入破碎机中。

破碎加工: 通过葡萄自身的力量或者借助机械工具,使葡萄破碎,释放出葡萄汁。

葡萄酒酿造过程

压榨: 将葡萄放进葡萄压榨机进行压榨。 如果制作白葡萄酒,这个流程要在发酵前进行;如果是红葡萄酒,则在发酵后进行,主要目的是为了将取到的葡萄汁(破碎后得到的汁)输送到澄清桶中。压榨后的余渣(包括葡萄皮、籽以及梗)可以作为榨渣制作红葡萄酒时使用。   澄清:通过澄清葡萄汁,去掉悬浮物质,将清澈的汁液输送到发酵桶中。

浸渍: 将压榨后的榨渣浸泡在葡萄汁中,从而得到醇厚味道和浓郁的颜色。这个流程只用于制作红葡萄酒。 对于红葡萄酒而言,浸渍过程能够提供提高葡萄酒的色泽度以及加强单宁的结构感。

初级发酵过程: 通过发酵将糖分慢慢转化成酒精。

苹果酸-乳酸发酵过程, 就是借助乳酸菌, 将苹果酸转化为乳酸,降低葡萄酒的尖酸度,使果香醇香加浓。

过滤:将葡萄汁和皮渣分离,葡萄汁成为葡萄酒的自流汁,皮渣再次压榨后成为压榨汁。

硫处理:此流程是为了防止葡萄汁杂菌繁殖或葡萄酒氧化。此方法也同样用于白葡萄酒汁液的澄清。 在法国,必须在葡萄酒酒瓶的酒标上标注亚硫酸的含量。

葡萄酒的加胶过程: 通过加胶絮凝反应,使酒中的悬浮渣体沉淀,从而使葡萄酒澄清稳定。

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