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专业侍酒师开启葡萄酒礼仪

2013 年 3 月 28 日 | 分类: 品酒 | Tasting

专业侍酒师开启葡萄酒礼仪

侍酒师专用精美海马酒刀(海马开瓶器),其专业风范让开启红酒成为优雅的演出。海马酒刀的发明者来自西班牙,一个让人惊叹不已的设计,它的出现,使得跟风者众多,却没有一个能够超得过它,是真正的开瓶器之王;它独特的双节结构设计使得拔出酒塞十分容易且动作很绅士,是侍酒师和资深红酒爱好者必备的开酒工具。

侍酒师开启葡萄酒礼仪

专业侍酒师开启葡萄酒礼仪

侍酒师开启葡萄酒用的就是这种类型的海马酒刀,它是开启葡萄酒最浪漫的方式。这种酒刀形如一把便携式的小刀,把它展开能看到一个小的刀刃、一个螺丝钻和一个锯齿状的金属支架。首先把螺丝钻的尖端插入瓶塞,稍微偏离中心点,然后用力旋入瓶塞直至整个螺丝钻没入瓶塞。把支架支在瓶口处利用杠杆原理提起手柄,这样瓶塞就会被拉出来。具体步骤如下:

关键点:

(1)准备:酒、酒刀、餐布(口布)

(2)开起:划、钻、起

具体步骤:

1)按照各种葡萄酒的饮用温度,白葡萄酒要10-12℃需冷却后用。红葡萄酒

16-18℃需提前一小时开瓶让酒与空气接触一下,如果客人点白葡萄酒就用酒桶装入冰块和水后,再把酒瓶放进去,以保持冷冻程度,客人点红葡萄酒时,高档的要用酒篮装着,一般的直接取给客人看就行了。

2)客人鉴定认可,将客人所需的葡萄酒取出,送到客人面前,让他细看商标牌子及年份,客人认可点头后,才可开瓶,如果客人对酒有疑问要换到满意为止。

3)开瓶服务。开瓶要当着客人的面开,先将酒放好位置:白葡萄酒,放入装有冰块的酒桶内;红葡萄酒放在桌上。

侍酒师开启葡萄酒礼仪

 

用左手扶好,右手取出酒刀,打开小刀,切入离瓶顶1/4寸处的金属箔中,手抓稳,轻旋转两次,每次180度然

后用手和刀夹起削断的金属箔,关好小刀,用餐布将瓶口擦干净,不留任何灰尘。再打开酒刀的螺丝钻,看准瓶塞的中心位置轻轻旋转而入,用力要均匀,不可太用力,如果位置不在中心可取出重新下钻,一直转到螺丝钻的最后一格,按杠杆原理取出木塞,如果木塞断裂或掉入瓶中也不必紧张,只要设法取出就行了。

4)取出木塞不能扔掉,要拿给客人察看及嗅味,瓶塞上的香味可以表示酒的质量和陈年的时间,有的瓶塞上还注明生产的年份,酒名等资料。

5)再用布或纸巾将瓶口再擦干净一次就可以倒酒试酒了。先倒一盎司左右自行试酒;再倒一些给客人试酒,等客人(或自己)确定酒质之后,再正式倒酒,需要注意的是女士优先,顺时针倒酒。

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6)最后把酒瓶放置在自己或客人的右手边并将酒标朝向客人。

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