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红酒美食-快烹薄牛排配香草凤尾鱼黄油

2014 年 5 月 10 日 | 分类: wine-and-food|美酒美食

红酒美食-快烹薄牛排配香草凤尾鱼黄油

眼观干邑

Dufour在结合传统菜式上是一流的能手。在快烹薄牛排的制作上,他先将牛肉砸得扁而薄,快速煎熟,每片牛排中间抹上香草凤尾鱼黄油,简直是完美又神速呢。

(2人份)
用时:30分钟

材料:
2汤匙切碎的油浸凤尾鱼排,沥干多余的油· 1个红葱头,切碎 · 2汤匙红酒醋 · 115克无盐黄油,室温状态 · 1/4杯三种香料:法香、龙蒿叶和香葱各一份 · 1/2茶匙粗磨胡椒 · 2汤匙菜子油 · 340至450克圆形牛肉片,片成4等份(每片约0.25英寸厚) · 蒙特利尔牛排汁,用来腌制

步骤:
1. 取一个煎锅,将凤尾鱼、红葱头和醋混合。中火加热,翻炒5分钟,直到凤尾鱼炒碎,醋蒸发掉。用木头铲子将凤尾鱼捣成泥。将这份混合物移至小碗中,在室温下放凉。加入黄油、香草和黑胡椒,混合均匀。将黄油铲到一张烤盘专用纸上,卷成卷,然后放在密封的保鲜盒中。
2. 在一个大的铸铁煎盘中,将菜子油加热,直至冒烟。用蒙特利尔牛排汁将牛排的两面腌制。同样的工序操作两次,高火将牛排每面煎30至40秒,直到表面焦煳,但内层依旧是半生。将牛排移至烤盘中。
3. 在餐盘中,将牛排与凤尾鱼黄油间隔摆放。上面再放上黄油,立刻上菜,最后在桌边再分切成小块。

注:蒙特利尔牛排汁,包括大蒜、香菜和辣椒粉,以辣椒打底,主要用于蒙特利尔烟熏肉。在超市即可买到。

可提前准备的:
凤尾鱼黄油可以在冰箱保鲜3天,如冷冻则可保存1个月。

配酒:
波尔多上梅多克产区的酒有非常不错的性价比。以赤霞珠为主的葡萄酒,特别适合搭配这道牛排。

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