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葡萄酒一本通

2012 年 12 月 7 日   |  围观次数:3447
葡萄酒一本通 
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编辑推荐

  葡萄酒是一种美的存在,它愉悦着人的感觉,以及心情,同时带来分享的愉悦。这本图文并茂的美丽书籍,邀请您进入葡萄酒世界,开启一次充满未知的葡萄酒之旅。

内容推荐

  《葡萄酒一本通》是一本从零开始的葡萄酒知识普及书,其内容浅显易懂,适合任何想了解葡萄酒知识的人士,特别是刚接触葡萄酒的人士。作者吴书仙女士是中国首位独立酒评人,国际葡萄酒资深评委,影响并促成中国葡萄酒法规的修订,受六大葡萄酒产地官方邀请考察葡萄酒业,是法国、智利、西班牙、德国、奥地利、意大利、南非优质葡萄酒的权威引介者。作者根据其多年间积累起来的知识和经验,用最简单的语言来传授葡萄酒知识,无论是葡萄酒的菜鸟或是达人,本书的内容都将是解码葡萄酒的一把利器。

作者简介

     吴书仙,中国首位葡萄酒独立酒评人,国际葡萄酒作家与记者协会(F.I.J.E.V.)会员,国际葡萄酒资深评委。 早在1996年,她就开始了葡萄酒事业,常年在世界各葡萄酒区访问,推广葡萄酒文化。2005年以来,她相继出版了《爱上葡萄酒》、《嫁给葡萄酒》、《恋恋葡萄酒》、《葡萄酒佐餐艺术》、《葡萄酒选购指南》等。此外,她还一直为多家媒体撰写葡萄酒专栏。 吴书仙葡萄酒网站:www.wushuxian.com

目录
前言
第一章:品前攻略
  第1节:看标识酒
  第2节:酒瓶与葡萄酒
  第3节 看木塞识酒
  第4节:开瓶器
  第5节:好酒好杯
第二章:品酒识酒
  第1节:开瓶
  第2节:为什么要醒酒
  第3节:观色识酒
  第4节:闻香识酒
  第5节:品味识酒
  第6节:葡萄酒的饮用顺序
  第7节:葡萄酒的饮用温度
  第8节:葡萄酒的适饮期
  第9节:喝葡萄酒也是一种社交礼仪
第三章:葡萄酒的保存
  第1节:葡萄酒的储存
  第2节:剩酒的保存
第四章:如何选择葡萄酒
  第1节:葡萄酒的类型
  第2节:如何选对您需要的酒
  第3节:葡萄酒消费的误区
  第4节:如何识别假葡萄酒
第五章:葡萄酒常识
  第1节:葡萄酒的由来
  第2节:葡萄酒里都有哪些东西
  第3节:葡萄酒是有生命的
  第4节:怎么判断酒的陈年潜质
  第5节:热酒与凉酒
  第6节:从酒中看胖瘦
  第7节:新世界和旧世界
第六章:葡萄酒的种类
  第1节:什么是干酒
  第2节:什么是起泡葡萄酒
  第3节:什么是冰酒
  第4节:什么是贵腐酒
  第5节:什么是雪莉酒
  第6节:什么是波特酒
  第7节:什么是山葡萄酒
第七章:葡萄品种
  第1节:红葡萄品种
  第2节:白葡萄品种
第八章:葡萄酒与健康
  第1节:四季如何喝酒
  第2节:怎样饮用葡萄酒最健康
  第3节:喝葡萄酒的几不宜
  第4节:葡萄酒与疾病
第九章:资料篇
  第1节:主要酿酒葡萄品种名称中外文对照
  第2节:葡萄酒品尝用语
在线试读部分章节

 第一节:看标识酒
一瓶葡萄酒有时真像位内秀的女子,通过外表的瓶形、酒标、木塞,内在酒液的颜色、芬芳和滋味,处处暗示着她的讯息,喜欢探索的人总能获取到因为懂得欣赏而带来的乐趣。
今天我们就从酒标讲起。不同的国家,不同的法规管制,不同的文化,特别是不同的语言,使得酒标有着很多的不同之处;即使是来自同一个国家的酒,由于产区不同,酒厂不同,酒标也有区别,要完全从酒标就读懂葡萄酒是做不到的,当然酒标会提供给我们一些酒的基本信息。
一般来说,旧世界的葡萄酒酒标相对复杂一些,对于产地和法规方面的管制严格,而新世界相对比较自由。这里就酒标上需要解读的的内容加以解释。

年份
酒标上的年份通常是指葡萄收获的年份。只要标有具体年份,一般都意味着这酒主要是采用这一年份的葡萄酿造的。虽然各国要求不同,但基本都需要这一年份的葡萄比例达75%以上,才能标年份。

产地
酒标上一般都能见到产地,大到国家,小到具体的葡萄园。通常来说,产地名越小意味着管制越严格,比如说法国波尔多(Bordeaux)地区的玛歌村(Marcaux)出产的葡萄酒,标“AOC 玛歌村”的一定比标“AOC 波尔多”的管制严格。

品种
新世界标品种的比较多见。通常来说,如果酒标上标了品种名,则意味着该酒主要是由该品种酿造的,大部分的法规规定该品种的比例要在75%以上。

珍藏(Reserve)
这在不少酒标上都能见到,意味着酒在橡木桶内陈酿过,是有一定品质的葡萄酒。

糖分信息

一般起泡酒的酒标上会出现,如绝干(Extra Brut)、干(Brut)、半干(Extra Dry)、微甜(Sec)、半甜(Demi-Sec)、甜(Doux)。在起泡酒中,Brut是最不甜的,Dry虽然翻译为“干”,但比Brut要甜一点。Sec原本也是干的意思,但在起泡酒中,Sec比Dry要甜。

第三节  看木塞识酒
最早葡萄酒也无所谓品质好差,只不过是葡萄酿造的酒而已。在欧洲的老电影里经常能看见一桶桶交易葡萄酒的场景,人们在那个时候喝葡萄酒就像我们现在喝散装啤酒。后来发明了玻璃瓶,瓶口用碎羊皮、碎布、干草封上,然后再涂上火漆。法国盲眼教士Dom Perignon发明了软木塞,直到现在,以他的名字命名的香槟酒依然很名贵。软木塞采用橡木的树皮为原料,这种树皮很厚,且有弹性,再生性也很好,割了一层,过几年皮长出来又可以再割。

整木塞和碎木塞的区别
一般来讲,如果这瓶葡萄酒是采用整木塞的,那么这酒是有点品质的,因为好的葡萄酒在瓶内成熟是需要微量氧气的,软木塞上有很小的气孔,这种微透气的软木有助于葡萄酒成熟。如果用的是碎木压制出来的软木塞则意味着是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉。最近几年出现了用细沫粘合起来的软木塞,这种塞子的好处是不容易漏酒,适合于酒的长途运输,一般用在普通和中档的葡萄酒中。

木塞长短的不同之处
经常喝酒的人会发现,酒塞长短并不统一,长塞子往往比最常规的塞子长出四分之一。塞子长且为整木的软木塞,通常来讲这瓶酒是好酒,最起码具有五年以上的陈年潜力,如果提前喝一定需要醒酒。长木塞比短木塞贵,长时间瓶陈,酒液会往木塞里渗透,用长木塞封存更加保险,这种长塞子酒以传统产酒国欧洲为主;不需要陈年太长时间就可以喝的酒,则没必要花更多的成本使用长木塞。当然不排除一些不良酒商廉价酒用长塞,误导消费者认为是耐陈年的好酒。

看酒液在木塞的位置判断酒好坏
如果是瓶陈了三到四年的酒,酒液渗透到了木塞的四分之一处,甚至是三分之一处都算正常。如果瓶陈八年到十年或以上,则酒液渗透到木塞的二分之一处也不能说酒就变坏了。当然滲透到木塞的比例越小的老酒越是问题不大。如果酒液都已经渗透到木塞的瓶口部分了,一般意味着木塞滲漏,酒很有可能坏了。
葡萄酒存放时,酒液需要和木塞接触,所以放葡萄酒都采用平放、倒放和倾斜放的方式,而不能竖起来存放。如果开瓶后发现木塞干燥,接触酒的那面没有酒液,说明这酒是竖着存放的,基本上可以判断酒已经氧化了。因为软木塞是透气的,如果没有酒液将木塞的一面泡湿了涨开,木塞就会干缩,导致更多的空气进来使酒氧化变坏。还有一个判断的办法,就是打开后捏捏塞子接触酒的部分,看塞子是不是有泡在酒液里带来的那种弹性感,如果很硬捏不动,也说明这酒液长时间没和木塞接触,90%的可能酒已经坏了。至于是不是需要闻木塞,我觉得闻木塞不如闻酒来得直接和明显。
别看这软木塞不起眼,可是如果没有软木塞的使用,可能我们到今天还喝不到世界各地如此丰富多彩的葡萄酒,真是应该感谢那位发明软木塞的法国教士。

2 条 葡萄酒一本通 的回复

  1. alex2012 年 12 月 21 日 发布了评论

    学习了

  2. alex2012 年 12 月 21 日 发布了评论

    学习了

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