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葡萄酒不对味?多半是你没选对

  •  的档案图片 已删除用户 说道 2 years, 11 months 之前:

    许多小伙伴希望我们推荐几款酒给大家,但是对于想要开始学习葡萄酒的小伙伴来说,学会选酒是必须的。其实选酒本来就是一件好玩的事,打开一款自己仔细选购的酒的时候也会更加期待。本文教大家如何从菜鸟开始选酒喝。

    如果没有打算深入学习葡萄酒,想要在循序渐进中培养起一些对于葡萄酒的“感觉”和“品味”,那么很简单,只要记住三点:从白喝到红,从年轻的喝到老的,从级别低的喝到级别高的。

      1. 从白喝到红

    为什么白葡萄酒比红葡萄酒要容易理解呢?并不是说白葡萄酒的质量不如红的,而是说,首先,白葡萄酒没有单宁(就是吃葡萄皮时涩涩的感觉),所以在口感上比红葡萄酒少一个维度,在最开始时只需要关照酒的酸和浓厚度就可以。一旦有了涩度,就像计算题一样,多了很多种组合方式。其次,我个人感受是,质量差的红葡萄酒很恶心,而质量差的白葡萄酒相对没那么恶心。

      2. 从年轻喝到老

      为什么要从年轻喝到老呢?因为品尝葡萄酒的第二步是理解“果味”。葡萄酒的本体是葡萄果实,所以有“果味”是顺理成章的——而葡萄酒最神奇的地方,就是在于它的果味不是葡萄味,而是形形色色的其他水果,从寒带的到热带的,从家常的到有异域风情的。

    酒在陈年过程中会经历从果味到非果味的一个转化在涉足“非果味”之前,要先把“果味”给搞清楚,因为你会逐渐发现,喝得多了以后,你不光能够感受到它具体是哪种果子了(就像盯着一个人盯久了,能发现他/她的脸有不对称的地方了),而且更重要的是,你能够逐渐感受到被酿成酒之前的葡萄果实的成熟程度和状态了。

      3. 从级别低喝到高

      为什么要从级别低的喝到级别高的呢?级别高的酒分两种,一种是叫好又叫座的”教父“类型,一种是需要经过一些经验后才能逐渐欣赏的”穆赫兰道“类型。是什么因素让“穆赫兰道”类型的“不好喝”呢?口感上的骨感(偏酸、偏涩),风味上的咸香(不是甜美的果香、木桶辛香、植物芳香等,而是泥土味儿,菜味儿、动物味儿等),都是原因。

    如果一上来就天天喝级别高的,有几个问题:第一,很容易对葡萄酒培养不健康心态,就像不成熟的文艺青年天天揣着新浪潮的一些名字说来说去一样;X格也是需要慢慢培养的,没有经过积累的X格其实发展空间是有限的;第二,不会懂得欣赏比较日常的葡萄酒,无法最大化葡萄酒带给生活的乐趣 第三,不懂得欣赏比较日常的话,那其实也就不懂得欣赏真正高级别的了,因为你的视野里没有囊括整个葡萄酒世界,以及这个“高级别”的“高”究竟意味着什么。当欣赏的广度受限时,那么对葡萄酒的欣赏很容易停留在口味层面,无法体会不同葡萄酒所代表的不同价值观。

      我的建议是,要在喝酒早期时偶尔喝到高级别的酒,但纯粹是起“开眼界”的作用,还是扎扎实实把基础功做好,才可以充分领略站在高处的风景。

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