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食物与葡萄酒的搭配

主题标签: 葡萄酒,食物,搭配
  • 陈尚明 的档案图片 陈尚明 说道 3 years, 8 months 之前:

    基本的配搭原则为:

      甜酒配配甜食
      酸味食物搭配酸度较高的酒
      苦味的酒与苦味的食物相搭配
      味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配
      红酒配红肉
      白酒配白肉

          
    以白葡萄酒配白肉和海鲜,红葡萄酒配深色和肉类为基础,参考味道之间的协调关系——请记住以下三点:咸味会增强酒的苦味;酸味会衬托出酒里的甜味;而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。

      原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。总之,自己的经验很重要,同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道:酸、甜、苦、咸。

    配餐基本要素:
     

      如果想做到好的搭配,就必须了解酒和菜的基本元素,重要的是去平衡他们,所以不要让他们某一方过于突出。

      关于食物和葡萄酒的搭配,有两个原则,常常被提到:

      互补:甜食配甜酒,口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒,口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。

      对冲的、相抗衡的:用甜的配辣的,冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜,而不用单宁重的红葡萄酒配。

      这些原则,就是搭配的两个方向,酒和菜的搭配最终如果能抵达“平衡”这个目的地,就圆满了。平衡,即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜,不太咸,站在这五味的中央。
     

      主要的考虑元素是匹配:

      食物的重量和酒的酒体.

      食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度.

      酸的食物和高酸的酒

      甜的食物和甜酒

      这些原则将避免酒和食物互相抵触,
    或者某一方强于另一方,另一方面考虑的因素是酒和食物的搭配能够呼应对方。

      耐嚼的肉和具有单宁的酒

      咸的食物配甜或者高酸的酒

      脂肪和油腻食物匹配高酸的酒

      相配或者对比食物和酒中的香气特点

  • 陈尚明 的档案图片 陈尚明 说道 3 years, 8 months 之前:

  • 班长河 的档案图片 班长河 说道 3 years, 8 months 之前:

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