群组目录

红酒知识大杂烩(每天一集)

主题标签: 法国红酒知识, 红酒, 红酒知识, 葡萄酒, 葡萄酒知识
  • 酒答 的档案图片 酒答 说道 5 years, 6 months 之前:

    初学者必看——对法国红酒认识的九大误区
    看到一些同好给出一些或赞许,或指正,或嘲讽的建议~这里声明几句:

    1 我个人经验有限,有不当之处,感谢各位指出

    2 大家不妨看一些这个小组里的主题贴子和回复,我感觉这个小组主要是爱好者聚集,专业贴子不是很多,写得太专业反而没人看,所以有些概念我没想说的太复杂,比如中级酒庄那个~当然有人指出,我就改改

    3 也请那些不论怀着何种心情嘲讽的人们,把你们的专业知识贡献出来,分享给大家。相信很多爱好者和我一样,会乐见一些长知识的帖子的~另外我想这个小组里恐怕没有人敢自称大师吧?大家都是年轻人,经验都有限吧~善意的交流才能促进相互进步~

    误区一:法国红酒是世界上最好的

    诚然,法国出产许多世界上顶级的红酒,但法国红酒一定比其他国家的红酒更好么?那也要看你用哪一瓶法国红酒,与其他某个国家的哪一瓶相应的红酒作比较。西班牙,意大利,美国,澳大利亚,智利乃至非洲都出产许多好酒,其中不少在质量上完全可以媲美处于法国红酒分级制度中最上层的“列级酒庄”。一看到法国红酒就认为一定比其他国家产的好,实在是冲昏了头脑。

    误区二:波尔多的红酒是法国最好的

    这个误区产生的原因主要是商业原因,波尔多红酒协会起了很大作用。稍微有所了解的人都知道,在法国,勃艮第地区和波尔多地区是不相上下的两个优质红酒产区,而最最上层的红酒其实是出自勃艮第的。勃艮第地区出产的红酒70%都在法国内部“消化了”,法国人难道不明白自己出的酒哪里的好么?罗纳河谷的一些酒庄,比如在教皇新堡地区产出的一些酒的质量也完全可以与波尔多的一二级酒庄媲美。

    误区三:法国红酒年份越早酒越好?

    红酒有两个重要年份:一是制造该红酒的葡萄收获的年份,二是该红酒制作成熟后装瓶的年份。正规的红酒制作者标在酒标上的那个大字年份指的是葡萄年份。红酒的质量很大程度上取决于葡萄收获年份的葡萄的质量。绝不是这葡萄收获得越早越好。比如2009年是波尔多地区一个伟大的年份,而2007年则较为普通。

    误区四:拉菲是法国最好的红酒

    拉菲只是1855年评级制度中被列为一级酒庄的5家酒庄之一。1855年的拉菲(当然现在已经不可能买到了)在当时被认为波尔多境内下属梅多克地区出产的最好的红酒。之后该评级机构又声明说,同一级别内的红酒排名不分先后,则从根本上否定了拉菲是梅多克最好红酒的说法,更谈不上整个波尔多地区,甚至整个法国了。

    误区五:拉菲可以很便宜

    很多人声称自己几百块可以买到拉菲。除去假酒因素,这种说法既正确,也错误。

    罗斯柴尔德家族作为拉菲的东家,很会经商。真正意义上的拉菲,指的是拉菲酒庄的正牌和副牌酒,也就是被称为大小拉菲的两款。只有他们配得上称拉菲,他们合起来的年产量是三万箱左右。全亚洲地区大约得到1/3。

    但是罗斯柴尔德家族还控制了其他一些质量相差比较大的酒庄和酿酒厂,为了方便生意他们会在这些酒的标识上用括号写一个小小的拉菲字样。但这些酒只有拉菲之名,未有拉菲之实。其中一些的质量只是一般超市货的水平罢了。你把这些酒叫做拉菲,既没有错,也错的可笑。

    顺便一说,在公海的油轮上灌装假拉菲已经是公开的秘密了。如果你自己不是真正的社会上流或者有相关渠道,还是小心为妙。

    误区六:中级酒庄是波尔多地区的中等质量的红酒?

    中级酒庄的红酒是波尔多地区下属梅多克区的质量上乘的红酒而非字面上的“中级”。中级酒庄的概念是1932年开始逐步确立并被法国政府官方认可的,它包括了波尔多下属梅多克地区的200-300家质量上乘的酒庄,其地位在某种意义上仅次于列级酒庄。中级酒庄的产量一般不大,许多酒庄的年产量在5000箱以下。这种非大酒厂流水线式的工艺确保了他们的质量。至于被称为“中级”纯粹是翻译问题,法文原文“Cru bourgeois”直译应该是叫“资产阶级酒庄”。顺便一提,我国国产最好最贵的红酒的质量,也远达不到Cru bourgeois的水平——虽然它们卖得更贵=。=

    误区七:波尔多红酒是奢侈品?

    波尔多酒庄有8000——9000多个。大量的红酒其实是为百姓日常生活服务的。即使是AOC级别的红酒,在欧洲价格在5-10欧元区间的也有不少。当然由于我国自身红酒酿造技术较为落后,加上市场混乱,法国红酒在中国大陆市场上的价格是欧洲零售价的3倍左右也属于“合理”。但是笼统的把波尔多红酒说成奢侈品就没有必要了。成熟的发达国家确实产出许多高质量但价格相对大众化的商品。

    误区八:木盒包装的法国红酒质量有保障

    国外在销售红酒的时候,即使是那些位置高高在上的列级酒庄,也很少用木盒包装,除非是你声称这是礼品用的,他们会作为礼品包装使用木盒,但这与酒的质量毫无联系。中国人往往太要面子,觉得木盒就上档次,一个木屑做的盒子成本有几块钱人民币?它怎么能保证红酒的质量

    误区九:卡斯特红酒代表法国高档红酒

    卡斯特是一家酒水经销商!说白了他是卖酒的不是造酒的!而且卡斯特所销售的红酒绝大多数属于法国普通大区级的AOC(虽然和国内红酒比起来平均质量会好一些)甚至VDP这种百姓家常菜式的红酒。红酒的质量取决于制造者而不是贩卖者,这么简单的道理还用多做说明么╮(╯▽╰)╭

  • 酒答 的档案图片 酒答 说道 5 years, 6 months 之前:

    美酒季红酒知识

    葡萄酒本身是带有一定糖分的,所以入口的瞬间会有些许甜,但如果太甜,就会把其他味道盖住,失去葡萄酒的价值了。所以,一瓶好的红酒,要的是平衡,不需要哪一种味道特别突出。如果特别酸、特别涩,也不好,一来可能是酒的品质不好,二来可能是没有醒酒。

  • 酒答 的档案图片 酒答 说道 5 years, 6 months 之前:

    澳大利亚葡萄酒的名字中数字有何意义

    澳大利亚的葡萄酒名中常常会出现数字,例如奔富酒厂的Bin707、Bin389、Bin407、Bin128等,天壤酒庄的Vat1、Vat9、Vat47、Vat6等。为何会这样呢?

    其实,酒厂会根据葡萄品种和葡萄酒类型,在橡木桶或储藏库上标相应号码。这样做本来是为了不识字的员工易于辨别,但现在则是为了让顾客容易记住酒的名称。其中,“Bin”表示葡萄酒已经装瓶并放在酒窖中陈年,而“Vat”则是指大型不锈钢桶。

  • 酒答 的档案图片 酒答 说道 5 years, 6 months 之前:

    葡萄酒酿制时是否会加水

    1907年,法国颁布了有关葡萄酒的规定,首次明确了葡萄酒的定义:“葡萄酒是由新鲜的葡萄或葡萄汁通过发酵酿制而成的。”事实上,纯正的葡萄酒在酿制时是不会加水的,因为葡萄果肉中本来就含有水分。

  • 酒答 的档案图片 酒答 说道 5 years, 6 months 之前:

    喝剩的葡萄酒还有什么用途

    喝剩的葡萄酒还有其他用途,例如可以加入果汁调成鸡尾鸡,或是加入砂糖与果冻粉做成果冻也很美味。
    另外,还可以用作调料,帮助消除腥味和入味,红葡萄酒还可以让肉质软化。

  • 酒答 的档案图片 酒答 说道 5 years, 6 months 之前:

    红葡萄酒、白葡萄酒和桃红的区别

    红葡萄酒是由红葡萄酿制,因为主要色素和单宁(苦涩、陈年能力来源的那玩意)是在葡萄皮上,所以在酿制过程中是要带皮发酵较长时间,从而浸提出相应成分。

    桃红则是带皮发酵时间短,从而色泽较浅,一般是粉红色。也有将红白葡萄酒相混来做的桃红,主要在新世界国家,这在法国是违法的。

    白葡萄酒是由白葡萄或红皮白瓤的红葡萄酿制而成,白葡萄大家都能理解,红皮白瓤的红葡萄则是将葡萄适度压榨,仅取汁液(白色)来发酵酿制,顾而也是白葡萄酒。

  • 酒答 的档案图片 酒答 说道 5 years, 6 months 之前:

    葡萄酒种类分别

    按形态分有:静止型、起光型、加强型、加香型等;
    按颜色分则有:红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒等;
    按酒中的含糖量和总酸分类:干葡萄酒、半干葡萄酒 半甜葡萄酒甜葡萄酒。

  • 酒答 的档案图片 酒答 说道 5 years, 6 months 之前:

      酒杯对于餐桌的摆设,以及从品试和饮用葡萄酒所获得的乐趣都有决定性的影响,对于人别产区和法定产区的酒有人建议用不同形状的酒杯去搭配饮用,但不管怎样,理想的酒杯应该有以下的特点:

    1、杯身应该薄,无色而且透明,以便酒的颜色能表现出来,避免使用厚身,有颜色或有装饰花纹的杯子;

    2、杯身应该向内弯曲,使杯口收缩(僻免张口的杯子),以便酒的香味能聚集在杯口,让品酒人或客人充分鉴赏香味;

    3、杯子容量应够大,以便倒酒只到2/3满以内时仍然有足够分量的酒,通常每一正常瓶子的酒可倒出8杯;

    4、酒杯要有4至5公分长的脚,以避免用手去持拿杯身,如此一来手不会影响到酒温,而且也方便观察酒的颜色。如果能够,最好每一种酒使用不同的杯子,并依杯子大小从大到小依次从左到右摆放在餐桌上,水杯则放在最左方,使用同一杯子饮用不同的酒会使得前一种酒的香味和余味破坏下一种酒的口味。

  • 酒答 的档案图片 酒答 说道 5 years, 6 months 之前:

    如何挑选高性价比的进口葡萄酒

    刚接触法国葡萄酒的朋友总会认为葡萄酒有酸度,就是不好的酒。其实并不是这样:葡萄酒的酸味其中一部分来源于葡萄浆果,如酒石酸、苹果酸和少量柠檬酸,一部分来源于发酵,如琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸度是不可避免的,它促进唾液的分泌,加快身体的新陈代谢,对健康来说必不可少
    以法国葡萄酒为例,给大家介绍以下四点:

    一、看酒标上的葡萄酒等级。

    法国的葡萄酒法律将葡萄酒分为4级:AOC是最高级别的法国葡萄酒。我们拿到一瓶酒,可以从酒瓶标签上就辨别出是否属于AOC级:
    酒标上标示为 Appellation+产区名+Controlee。一般来说这个标示的首尾两个单词是不变的,而中间的单词因产区不同,而有变化。

    如果同是AOC级别的葡萄酒,还可细分为很多等级。总的来说,中间的地名在行政区划中越小,就越是好酒。

    二、看葡萄酒的年份。

    法国葡萄酒相比其他国家的酒来说比较复杂,并不是只要是AOC级,就是好酒。好酒必定出自好年份。因为葡萄酒的质量关键在于葡萄原料的质量,而葡萄的质量,却因为产地和当年的气候和对葡萄的管理所决定。自2000年以来的好年份有,2000,2003,2004,2005,所以当你看着法文酒标发蒙的时候,看年份选酒也许是个不错的主意。酒标上年份2005,表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年采摘的。

    而另一些稍微懂酒的人又太过追求年份,认为越老年份的酒越是好酒,当然这也没错,但这样的酒大多是拿来作投资收藏而不是拿来喝的,在法国的葡萄酒届,90%的产品都是经不起久存的,出厂后几年到十几年就要喝掉。而这些酒,一样也是好酒。

    三、识别原装进口葡萄酒与国内灌装酒
    1、酒瓶外观
    看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?  
    看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?
      看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3,国内灌装的为6
      看酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,质量不能保证。
    2、看葡萄酒液
      看葡萄酒的颜色是否不自然?
      看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
      酒质变坏时颜色有浑浊感
    3、看酒塞标识  
    打开酒瓶,看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。
    4、闻葡萄酒的气味  
    如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了
    5、品葡萄酒的口感
      饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。
      咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。
      
    四、关于葡萄酒的酸

    刚接触法国葡萄酒的朋友总会认为葡萄酒有酸度,就是不好的酒。

    其实并不是这样:葡萄酒的酸味其中一部分来源于葡萄浆果,如酒石酸、苹果酸和少量柠檬酸,一部分来源于发酵,如琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸度是不可避免的,它促进唾液的分泌,加快身体的新陈代谢,对健康来说必不可少。

    葡萄酒的酸,就好比身体的骨头,没有酸的葡萄酒就没有架构。在品酒术语中我们总说好酒是平衡的,这里的平衡就是指酸度和丹宁的含量均衡和谐,这两者组成的结构叫做酒体。酒体平衡的酒才是好酒。

    所以说法国的葡萄酒款款都个性十足,每打开一瓶,都会是一个崭新的体验。

  • 酒答 的档案图片 酒答 说道 5 years, 6 months 之前:

    服装上的红葡萄酒斑痕,有几种清洗方法:

    1.当红葡萄酒溅到白色衣物上时,先用乳汁浸泡,再用洗衣粉进行常规清洗。

    2.对刚溅射到衣物上的红葡萄酒,应立即换下,用食盐撒在上面,然后用清水洗,再用洗衣粉或肥皂洗涤;

    3.颜色鲜艳的红葡萄酒,可用蛋黄1只、甘油50克的混合物涂在斑痕上,过半天之后,再用25~30℃的温水洗清。

  • 酒答 的档案图片 酒答 说道 5 years, 6 months 之前:

    细品红酒
    品味红酒种种

      尽管在葡萄酒中已经发现许许多多的有机物质,但是仍有更多奇妙之处是我们依然无法探究出所以然来的。波尔多大学的(品酒系)依据葡萄酒品尝之后的甜美度,苦涩度以及酸度来做分级。

      要酿造出优质葡萄酒必须让酸甜口味取得一个相当好的平衡点,酒龄浅的葡萄酒含有大量的单宁,品尝时会略带涩感;相反地若只有少量的单宁,而且酒本身的酒精含量较高的话通常颜色会显得黯淡许多。

       一瓶上等的葡萄酒是要越陈才会越香。在特级葡萄园区出产的香郁葡萄酒就是经由长时间的置放才有此绝佳风味。换句话说,若要成为优等葡萄酒就必须能够长期保存而品质也会随着时间相对地提高。说到葡萄酒的口感,会随着贮藏与饮用时的时间、地点、温度,而产生数种多变的味道。

     储存上等葡萄酒最重要的即是让酒窖保持恒温且(阴凉潮湿)。而在享用葡萄酒前,开瓶这个动作也是相当重要的一环,开瓶的时间不能过久,所以最好是在用餐之前再开瓶。若是陈年葡萄酒即使是放置在餐桌上也要特别注意。一般来说单宁成份较高的葡萄酒储存时的温度不能超过摄氏20度,而颜色较淡的红葡萄酒则是不能高过摄氏18度。

       红酒知识

      酸味:存在于所有的葡萄中,是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
      回味:在吞咽下酒文章来源于中国红酒网之后喉间酒味萦回的味道。

      芳香:口感强烈花香浓郁的葡萄品种,橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。

      麻辣的:由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

      平衡:好的术语,描述了在葡萄酒中香味,酸度,干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。

      酒体:葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄,可以表达为酒体丰厚,酒体均匀或酒体轻盈。

      酒香:葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

      干净:没有可察觉的缺点,没有难闻的味道。

  • 酒答 的档案图片 酒答 说道 5 years, 6 months 之前:

    葡萄酒的含糖量

    1.干葡萄酒: 含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。

    2.半干葡萄酒:含糖大于干葡萄酒,最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。

    3.半甜葡萄酒:含糖大于半干葡萄酒,最高为45.0g/L的葡萄酒。

    4.甜葡萄酒:含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

  • 酒答 的档案图片 酒答 说道 5 years, 6 months 之前:

    外行学门道

      ●分级与命名法

      区域命名法法国法律将法国葡萄酒分为4级,法国葡萄酒是根据区域命名法来命名的:

      1.AOC法定产区葡萄酒

      酒标标示为Appellation+产区名+Controlee

      2.VDQS优良地区餐酒

      酒标标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure

      3.VINDEPAYS地区餐酒

      酒标标示为VindePays+产区名

      4.VINDETABLE日常餐酒

      酒标标示为VindeTable

      葡萄品种命名法

      “新世界”葡萄酒则采用葡萄品种命名法来命名。如葡萄品种“赤霞珠(CabernetSauvignon)”、“黑品诺(PinotNoir)”、“西拉(Shiraz)”、“霞多丽(Chardonnay)”、“雷司令(Riesling)”、“美洛(Meriot)”等也同时是葡萄酒的名字。这种命名方式比较简单明了,也让人对该名称属下的葡萄酒的品性较容易把握。

      ●买酒

      用来投资或收藏的葡萄酒,没有所谓的上下价位限制。如果购买的原因是个人消费或者馈赠交际使用,专家建议:

      日常饮用,可选择100元以下。

      周末或偶尔与家人共享时,可选100元~300元。

      偶尔想打发酒虫或交际使用,可选择300元~500元。

      特殊用酒,如值得庆祝的日子,故友相逢,或特殊交际使用,可选更高价位的。

      ●醒酒

      葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地散发出来,所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等一段时间,长短要看葡萄酒的“体质”而定,尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需较长时间来醒酒。

      年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化而发散出来。醒酒不仅仅是打开软木塞让酒瓶直立,此时酒与空气的接触面积只有瓶口大小。因此,醒酒有专门的器皿,叫滗酒器,借以扩大酒与空气的接触面积;如没有专业器具,至少应该倒一些在杯子里让它停留十分钟以上。

      ●试酒

      试酒的时候,怎样能试出酒味呢?“囫囵吞酒”显然不是方法。在试酒会上,酒是根本不吞进喉的,在口腔里试了再吐出来。试的过程主要是把一大口的酒含在口腔,通过舌头的搅动再配合鼻子的嗅觉,试出酒味的微妙之处。

      ●饮酒

      先开白酒后开红酒,这与西餐“先鱼后肉”的规矩配合。

      开两瓶或更多瓶的红酒,应先饮新酒后饮陈酒,愈陈的酒愈后饮。

      开两瓶或更多瓶的白酒,应先饮较干的,再顺次饮甜的。

      饮酒应当用郁金香型的酒杯,酒只注满它的三分之一。摇动酒杯(一个好办法是杯底贴着桌面转动,这样酒不会溢出),酒会散发出香味,急速把鼻子贴着杯边吸气,你会吸进酒香,分辨出是什么香味。饮进口腔的酒应当是很大的一口,可以把酒放在口里转动,甚至“咀嚼”它,使酒散发出酒香,再由鼻子予以感受。
    酒不醉人人自醉….

  • 酒答 的档案图片 酒答 说道 5 years, 6 months 之前:

    葡萄酒时尚新功用:红酒香皂
    葡萄皮和果核中含有多苯基化合物。多苯基化合物是由植物的光合作用所产生的部分糖分转化而来的,是一种抗氧化作用极强的成分。皮肤容易过敏,或皮肤表面比较粗糙的人就是皮肤细胞氧化的结果。多苯基化合物的作用,在于当已经氧化的皮肤脱落后,能阻止皮肤继续氧化下去,有助于肌肤再生,让皮肤变得水灵起来。

    雀斑和灰暗性的皮肤是美白的大敌。其中最大的原因是皮肤细胞的新陈代谢已经停滞。在通常情况下,表皮下面的黑色素徐徐的上升到表皮的上面,此后开始脱落。而当皮肤细胞的新陈代谢功能停止以后,这些黑色素便不断沉积在表皮下面,形成颜色很深的雀斑。红葡萄酒中所含的多苯基化合物能够浸润皮肤,促进皮肤细胞的新陈代谢活动,将黑色素不断地排挤到体外,抑制雀斑和皱纹的产生,使皮肤变得白皙润滑,恢复弹性。总之 ,红酒香皂活跃皮肤细胞的作用十分明显,对皮肤的复原和养护具有良好的效果。

    材料:

    玻璃杯1个,汤勺1个,搅拌器1个,塑料盒1个,水50ml,红葡萄酒70ml,肥皂原料粉100g。

    做法:

    1、将红葡萄酒倒入放有肥皂原料粉的容器中,肥皂原料粉较细,注意不要使其飞散。

    2、就像和泥一样,仔细的把两者和在一起,红葡萄酒的分布要均匀。

    3、将和好的东西填在模具中,放置四天。注意要填实,不要混入空气。

    4、将模具切开,将香皂取出。这时的香皂应当有一定的硬度。

    5、将其分割成便于使用的大小。

    使用方法:每天早晚各用红酒香皂洗脸一次,雀斑和面色灰暗可明显改善,对皮肤湿疹也有明显效果。这种既经济又实用的美容方法已经变得十分时尚,用自己做的香皂,给人不一样的感觉。

  • 酒答 的档案图片 酒答 说道 5 years, 6 months 之前:

    萄酒的香气,大多以果香为主,只有少部分葡萄酒带有花香的气息。

    葡萄酒的花香通常是来自于葡萄品种本身,某些葡萄品种,天生带有明显的花香,例如阿尔萨斯的灰品乐(Pinot Gris),用它酿成葡萄酒一倒出来就能闻到强烈的花香。

    另外,花香的产生和土壤、气候也有关系,寒冷的地区,比较容易出现有花香的葡萄酒,特别以白葡萄酒为多,例如在法国北部的阿尔萨斯、卢瓦尔河、布根地,德国、奥地利这些比较寒冷的产区。而西班牙、意大利、澳洲这些较为温热的产区,也有生产少数带有花香的葡萄酒,不过它们的花香通常表现为浓郁、甜美的气息。

    带有花香的酒以白葡萄酒为多,葡萄酒的花香比较脆弱,通常隐藏在其他香气之中不易察觉,橡木气息过重的葡萄酒不大容易带有花香。

您必需登录才能回复该话题